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上海小吃鲜肉月饼的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:烘烤法

鲜肉月饼的制作材料:

面粉1000克,熟猪油400克,饴糖100克,猪精肉750克,料酒10克,精盐15克,白糖5克,味精、葱姜汁各少许。

鲜肉月饼的特色:

色泽淡黄,外酥内嫩,香甜可口。

教您鲜肉月饼怎么做,如何做鲜肉月饼

1.将猪肉洗净剁成末,加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。

2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透,制成干油酥面。

3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透,制成水油面。

4.水油面搓圆揉平,中间放上干油酥面,包拢捏紧,搓成圆球形,再擀成长方形,分三层折叠在一起,再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形,卷拢搓成直径约3.3厘米的长条,切成30个面坯,逐个按扁,包入馅料,收口捏紧,按成圆形,即成月饼生坯。

5.平底锅内刷一层油,将月饼生坯整齐地排列在锅内,用小火烘至月饼底面呈淡黄色时,取出即可。

鲜肉月饼的制作要领:

1.肉馅要朝一个向搅打上浆;

2.面团要揉匀饧透;烘制时不宜用旺火。
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