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抹茶冰皮蜜豆绿豆月饼的做法步骤

抹茶冰皮蜜豆绿豆月饼的菜谱图片
更新于:2018-09-16
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食材明细

抹茶冰皮蜜豆绿豆月饼的做法详细步骤

第1步
冰皮配料:(共出品350g可制作14个50g流心月饼的冰皮,冰皮25g/个)糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉15g,马铃薯淀粉8g,水饴15g,砂糖25g,玉米油10g,奶油奶酪35g,牛奶145g,淡奶油50g,抹茶粉适量
牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
步骤图:冰皮配料:(共出品350g可制作14个50g流心月步骤图:牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
第2步
奶油奶酪隔水软化
奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
步骤图:奶油奶酪隔水软化步骤图:奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
第3步
液体过筛备用
糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
步骤图:液体过筛备用步骤图:糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
第4步
将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中,搅拌均匀
过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
步骤图:将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中,搅拌均匀步骤图:过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
第5步
盖好保鲜膜,戳几个洞帮助散热,微波炉4分钟后凉凉
晾至不烫手后,揉至表面均匀光滑
步骤图:盖好保鲜膜,戳几个洞帮助散热,微波炉4分钟后凉凉步骤图:晾至不烫手后,揉至表面均匀光滑
第6步
加入抹茶粉后继续揉均匀
按照自己喜欢的颜色来调节抹茶粉的用量
步骤图:加入抹茶粉后继续揉均匀步骤图:按照自己喜欢的颜色来调节抹茶粉的用量
第7步
我取了一部分冰皮没有加抹茶粉,这样可以做成双色的抹茶冰皮揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅
按照25g/个来分割冰皮,正好是14个这样抹茶冰皮的材料就做好啦
步骤图:我取了一部分冰皮没有加抹茶粉,这样可以做成双色的抹步骤图:按照25g/个来分割冰皮,正好是14个这样抹茶冰皮
第8步
下面制作抹茶绿豆馅豆馅配料:(共出品450g绿豆馅,此次用到其中280g绿豆馅))去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g
去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水,煮至软烂(我放汤锅中,开盖煮了30分钟)煮好的绿豆沥干水分后过筛
步骤图:下面制作抹茶绿豆馅豆馅配料:(共出品450g绿豆馅步骤图:去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水,煮至软烂(
第9步
不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥,中火炒制收干水分成团
加入水饴,小火炒至糖浆吸收,再次成团即可
步骤图:不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥,中步骤图:加入水饴,小火炒至糖浆吸收,再次成团即可
第10步
放入盒中,晾凉后即可用(冷藏可保存一周)
用抹茶来调节绿豆馅的口味,抹茶量可以控制哈,我用了5g
步骤图:放入盒中,晾凉后即可用(冷藏可保存一周)步骤图:用抹茶来调节绿豆馅的口味,抹茶量可以控制哈,我用了
第11步
抹茶5g倒入10g热水,搅拌均匀成糊状后加入到280g的绿豆馅中,抓匀
再加入70g的蜜红豆,抓匀
步骤图:抹茶5g倒入10g热水,搅拌均匀成糊状后加入到28步骤图:再加入70g的蜜红豆,抓匀
第12步
按照25g/个来分割,正好是14份
当抹茶蜜豆绿豆馅和抹茶冰皮都完成后,就可以开始组装的步骤了分割好的抹茶密豆绿豆馅要冷冻一会,冻硬即可,这样比较容易包
步骤图:按照25g/个来分割,正好是14份步骤图:当抹茶蜜豆绿豆馅和抹茶冰皮都完成后,就可以开始组装
第13步
分割好的冰皮,揉圆,稍稍按扁后放冷冻后的馅
包好收口捏紧
步骤图:分割好的冰皮,揉圆,稍稍按扁后放冷冻后的馅步骤图:包好收口捏紧
第14步
将冰皮都包好馅料
月饼模具替换上喜欢的花片(我用的学厨的50g的月饼模)
步骤图:将冰皮都包好馅料步骤图:月饼模具替换上喜欢的花片(我用的学厨的50g的月饼
第15步
模具中涂抹一些炒熟的糯米粉(配方外),模具在桌面上磕几下,去掉多余的粉月饼面团稍稍整形成椭圆形,放入模具中,压出月饼的花纹
月饼放入冰箱冷冻或冷藏,保质期一周我比较喜欢独立包装,这样节省空间食用也更方便
步骤图:模具中涂抹一些炒熟的糯米粉(配方外),模具在桌面上步骤图:月饼放入冰箱冷冻或冷藏,保质期一周我比较喜欢独立包
第16步
模具用的学厨的50g的月饼模立体花片系列的那一套,超级美
步骤图:模具用的学厨的50g的月饼模立体花片系列的那一套,

抹茶冰皮蜜豆绿豆月饼的营养分析

下一道菜:双菇炒蛋的做法[图文]

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