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老汤酱牛肉的做法步骤

老汤酱牛肉的菜谱图片
更新于:2018-04-10
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食材明细

老汤酱牛肉的做法详细步骤

第1步
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。
砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
第2步
大火煮开,沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。
水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。
第3步
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中
炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
第4步
配上一份火红的辣油蘸料,别有一番浓郁的味道。

老汤酱牛肉的做法小贴士

小贴士:

1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。

2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
3、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。

4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的)

5、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

老汤酱牛肉的营养分析

上一道菜:冬季暖身柠檬酒的做法[图文]
下一道菜:香辣卤鸭翅的做法[图文]

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