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柑橘橘皮果酱的做法步骤

更新于:2018-05-24
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食材明细

柑橘橘皮果酱的做法详细步骤

1. 用盐搓揉橘子表面,以去除腊质,再用清水洗净擦干;
2. 在橘子顶部划十字刀痕,顺刀痕剥下橘皮,泡入水中2小时以除去苦涩味;
3. 橘肉剥小片后撕除白色橘络与薄膜,去籽后入果汁机中打碎;
4. 将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟;
5. 取出泡凉,用刀切除白色部分,再切成丝备用;
6. 泡橘子的水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮至水剩一半量,捞除甜菊;
7. 再加入麦芽糖拌煮至溶化;
8. 加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮;
9. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
10. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。

柑橘橘皮果酱的做法小贴士

制作要诀:
1. 橘皮的白色部分切除的越干净越好,才不会有苦涩的不佳口感;
2. 也可于配方中加入15ML香橙酒,等煮至汁液变稠状后加入续煮二三分钟,增加风味。
食物相克:
橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)

柑橘橘皮果酱的营养分析

上一道菜:枣杏焖鸡的做法
下一道菜:桃仁炖鸭的做法

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