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小猪佩奇软欧面包的做法步骤

小猪佩奇软欧面包的菜谱图片
更新于:2018-08-20
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食材明细

小猪佩奇软欧面包的做法详细步骤

第1步
面团制作:将高粉、砂糖、酵母、盐放入缸中慢速搅拌均匀,把火龙果捣碎过筛与水搅拌至面筋开始形成阶段,加入葡萄种搅拌至面筋完全阶段
加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段(10成左右,俗称手套膜)
步骤图:面团制作:将高粉、砂糖、酵母、盐放入缸中慢速搅拌均步骤图:加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段(10成左右,俗
第2步
基础醒发:约30分钟左右,温度28-32度,湿度70%(关键看状态,是原体积的1.5倍,撒粉戳洞,缓慢回缩即可)
分割:150克/个,预整形(长圆柱形),在分20克的面团做小猪耳朵,松弛20分钟左右(感受面团的松紧度)
步骤图:基础醒发:约30分钟左右,温度28-32度,湿度7步骤图:分割:150克/个,预整形(长圆柱形),在分20克
第3步
做造型:挤50克馅料,包入捏紧面团。
包好面包搓长在28cm左右
步骤图:做造型:挤50克馅料,包入捏紧面团。步骤图:包好面包搓长在28cm左右
第4步
将面团一端卷起一圈半,不要完全卷完,留一小段做猪的鼻子。两个小面团搓圆,做耳朵。
最终醒发:约50分钟左右,温度32-38度,湿度75%,将面包发至两倍大,上火200,下火210,烤1分钟后,在用烤盘按压烘烤9分钟左右出炉。
步骤图:将面团一端卷起一圈半,不要完全卷完,留一小段做猪的步骤图:最终醒发:约50分钟左右,温度32-38度,湿度7
第5步
将烤好的面包冷透后装饰,用化好的白巧克力挤上眼睛,黑巧克力画出眼珠·鼻子和嘴巴!
完成!
步骤图:将烤好的面包冷透后装饰,用化好的白巧克力挤上眼睛,步骤图:完成!

小猪佩奇软欧面包的做法小贴士

1.火龙果是选用新鲜水果,易氧化,最好是现做现捣碎火龙果泥
2.夏季室温比较高的情况下,将火龙果放入冰箱冷藏冻凉后再使用,水选用冰水打面,可以更好的控制面团的温度
3.烤制时间不宜过长,容易将面包原本的颜色烤深
4,面团含水量比较高,制作时不要破坏面筋

小猪佩奇软欧面包的营养分析

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